Jamón Gourmet Gran Selección Juan del Valle
Jamones de sabor intenso, con una textura suave al paladar y loncha grasa y fluida; curados en bodega natural; todos procedentes de cerdos criados en la dehesa de la Sierra Norte de Córdoba.
Seleccionados de hembras o machos castrados.
Las piezas procedentes de cerdos de campo, tras ser clasificadas por pesos, se someten a un proceso de salado en la cámara de salazón, donde la sal penetra de forma progresiva. Posteriormente se inicia el proceso de curado, en primer lugar controlando las condiciones de temperatura y humedad en secaderos, durante unos cuatro meses y seguidamente en bodegas bajo condiciones de humedad y temperaturas naturales hasta completar el proceso, comprendiendo el mismo un mínimo de 36 meses. Finalmente las piezas son envasadas para su venta.
1 valoración en Jamón Gourmet Gran Selección Juan del Valle
After being classified by weight, the pieces from these acorn-fed, pastured pigs undergo a salting process in the curing chamber, where the salt penetrates the meat gradually. Subsequently, the curation process begins, firstly controlling the temperature and humidity conditions in drying facilities, for about four months, and thereafter in aging cellars under natural humidity and temperature conditions, until the process is completed, which comprises a minimum of 36 months. Finally, the pieces are packaged for sale.
Après leur classification par poids, les pièces, élevées à la campagne et nourries avec des glands, sont soumises à un processus de salage dans la chambre de salaison, où le sel pénètre de manière progressive. Puis, vient le processus d’affinage. Tout d’abord, au moyen du contrôle des conditions de température et d’humidité dans les séchoirs sur une durée de quatre mois et, postérieurement, dans des caves présentant des conditions d’humidité et de température naturelles, jusqu’au terme du traitement, qui s’étend au minimum sur 36 mois. Finalement, les pièces sont emballées pour la vente.
Nacho Aguilar Sebastián –
Buenísimo