After being classified by weight, the pieces undergo a salting process in the curing chamber, where the salt penetrates the meat gradually.
Subsequently, the curation process begins, firstly controlling the temperature and humidity conditions in drying facilities, for about four months, and thereafter in aging cellars under natural humidity and temperature conditions, until the process is completed, which comprises a minimum of 16 months. Finally, the pieces are packaged for sale.

Après leur classification par poids, les pièces, sont soumisses à un processus de salage dans la chambre de salaisson, oú le sel pénètre de manière progressive.

Puis vient le processus d´affinage, tout d´abord au moyen du contrôle des conditions de température et d´humidité dans les séchoirs, sur une durée de quatre mois et, postérieurement, dans des caves présentant des conditions d ́humidité et de température naturelles, jusqu ́au terme du traitement, qui s ́étend au minimum sur 16 mois. Finalement les pièces sont désossées et emballées pour la vente.

Centro Deshuesado Medio Reserva Duroc

Jamón semigraso de cerdo blanco seleccionado sólo de hembras o machos castrados.
Elaboración totalmente artesanal curado y envejecido en bodega y muy bajo contenido en sal.

Categoría: Deshuesado

Descripción
Información adicional
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Las piezas, tras ser clasificadas por pesos, se someten a un proceso de salado en la cámara de salazón, donde la sal penetra de forma progresiva.

Posteriormente se inicia el proceso de curado, en primer lugar controlando las condiciones de temperatura y humedad en secaderos, durante unos cuatro meses y seguidamente en bodegas bajo condiciones de humedad y temperaturas naturales hasta completar el proceso, comprendiendo el mismo un mínimo de 16 meses. Finalmente las piezas son envasadas para su venta.