Jambon Tranché Gourmet Great Selection

Pièce musculosquelettique correspondant à l’extrémité pelvienne du porc, soumise à un traitement par salaison et affinage, puis désossée et tranchée.

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Description

Après leur classification par poids, les pièces, élevées à la campagne et nourries avec des glands, sont soumises à un processus de salage dans la chambre de salaison, où le sel pénètre de manière progressive. Puis, vient le processus d’affinage. Tout d’abord, au moyen du contrôle des conditions de température et d’humidité dans les séchoirs sur une durée de quatre mois et, postérieurement, dans des caves présentant des conditions d’humidité et de température naturelles, jusqu’au terme du traitement, qui dure entre 22 et 24 mois. Finalement, les pièces sont désossées, tranchées et emballées pour la vente.

Additional information

Weight0.130 kg

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