Jambon Gourmet Selection Juan del Valle

Pièce musculosquelettique correspondant à l’extrémité pelvienne du porc, soumise à un traitement par salaison et affinage.

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Description

Après leur classification par poids, les pièces, élevées à la campagne et nourries avec des céréales , du fourrage et des glands, sont soumises à un processus de salage dans la chambre de salaison, où le sel pénètre de manière progressive. Puis, vient le processus d’affinage. Tout d’abord, au moyen du contrôle des conditions de température et d’humidité dans les séchoirs sur une durée de quatre mois et, postérieurement, dans des caves présen- tant des conditions d’humidité et de température naturelles, jusqu’au terme du traitement, qui dure entre 33 et 36 mois. Finalement, les pièces sont emballées pour la vente.

Additional information

Weight8 kg

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