Chez les jambons Juan del Valle, nous connaissons la valeur de l’élaboration traditionnelle de nos produits et leur guérison dans les caves naturelles. La cave est située en profitant d’une enclave de climat pur et propre, où seules les enzymes environnementales et la flore naturelle peuvent se développer. Seulement ces conditions avec un repos prolongé et calme dans nos caves, fournissent à nos jambons et épaules l’arome, la saveur unique et la texture exquise.

La dehesa de la Sierra Norte, située dans le nord de la province de Córdoba, est un environnement privilégié à la fois pour élever le cochon et pour soigner les produits qui proviennent de cet animal. Notre prairie est un paradis méditerranéen naturel avec une énorme biodiversité. Sa quantité de chênes verts centenaires et son épais manteau d’herbe assurent l’alimentation correcte des cochons de notre cabane. En outre, la dehesa fournit un microclimat parfait pour la guérison de tous nos jambons et épaules dans la cave naturelle, tout comme nous le faisons à Juan del Valle.